Dômes abricot

 

                     Aujourd'hui c'est un petit dessert tout léger que je vous propose de goûter : des dômes individuels composés d'une mousse à la noix de coco, d'un insert à l'abricot et d'un biscuit joconde à la noix de coco. Vous aurez besoin de moules demi-sphère en silicone. De mon côté j'ai utilisé des diamètres de 8 cm pour les mousses et des diamètres de 4 cm pour les inserts à l'abricot (mon bac à glaçons était parfait pour ça).

                   On écoute Roch Voisine (son nouvel album est un véritable petit bijou !)  et je vous dis tout sur cette recette...

 

Roch Voisine - Tout me ramène à toi (teaser)

 

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Recette pour 6 dômes

 

1ère étape : Les Inserts à l'abricot

 

Ingrédients :

  • 10 cl de coulis d'abricots
  • 1 feuille de gélatine

 

Préparation :

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide pendant environ 10 minutes.

Dans une petite casserole faire chauffer le coulis d'abricots.

Dès qu'il commence à bouillir, retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie et essorée. Bien mélanger. La gélatine doit avoir complètement fondue. 

Laisser refroidir à température ambiante durant quelques minutes.

Verser dans les petits moules de 4 cm de diamètre et laisser prendre au réfrigérateur au moins 2 heures

Insert abricot

 

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2ème étape : le Biscuit Joconde à la Noix de Coco

 

Ingrédients :

  • 50 g de sucre glace
  • 50 g de poudre d'amande
  • 15 g de farine
  • 20 g de noix de coco râpé
  • 75 g d'oeufs entiers
  • 45 g de blancs d'oeufs
  • 10 g de sucre en poudre
  • 10 g de beurre fondu et refroidi

 

Préparation

Dans le bol de la Kitchenaid (ou autre robot), fouetter ensemble les oeufs entiers et le tant pour tant (= sucre glace + poudre d'amande) jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Tamiser la farine au dessus et ajouter la noix de coco râpé. Mélanger délicatement avec une spatule.

Ajouter le beurre fondu et refroidi et mélanger.

Dans un 2ème bol, monter les blancs d'oeufs en neige en les serrant avec le sucre en poudre.

Incorporer en deux fois les blancs en neige dans la 1ère préparation. 

Préparation biscuit joconde

Préchauffer le four à 180°C, chaleur brassée.

Verser sur une plaque allant au four, préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Etaler à l'aide d'une spatule coudée.

Enfourner pendant 12 minutes environ.

Laisser refroidir, le temps de préparer le bavarois à la Noix de Coco

Biscuit joconde cuit

 

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3ème étape : Le Bavarois à la Noix de Coco

 

Ingrédients :

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 50 g de sucre
  • 20 g de noix de coco râpé
  • 5 cl de lait de coco
  • 10 cl de crème de coco
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 3 feuilles de gélatine (soit 6 g)

 

Préparation : 

Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant environ 10 minutes.

Pendant ce temps préparer une crème anglaise comme suit :

  • Dans un saladier fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre.
  • Verser dessus le lait de coco et la crème de coco. Fouetter. 
  • Transvaser ensuite dans une casserole et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que la préparation épaississe (soit à 82°C avec une sonde de cuisson) tout en fouettant.
  • Ajouter la gélatine, bien mélanger puis ajouter la noix de coco râpé. Laisser refroidir et réserver. 
  • Monter 25 cl de crème liquide entière en chantilly.
  • Quand la crème à la noix de coco a bien refroidi, mélanger délicatement les deux préparations à l'aide d'une spatule. 

    Bavarois noix de coco

 

Monter les demi-sphères :

Verser cette mousse à la noix de coco dans les  demi sphères en silicone jusqu'à mi hauteur. 

Sortir les inserts à l'abricot du congélateur et les plonger dans la mousse à la noix de coco.

Détailler des cercles de Biscuit Joconde à la noix de coco à l'aide d'un emporte-pièce de 7 cm de diamètre. Les positionner ensuite dans les demi-sphères. Recouvrir avec le restant de mousse à la noix de coco jusqu'à ras bord.

Montage dôme

Mettre au congélateur au moins 2 heures.

 

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4ème étape : le glaçage miroir

 

Ingrédients :

  • 5 feuilles de gélatine
  • 150 g de sucre en poudre
  • 150 g de sirop de glucose
  • 75 g d'eau
  • 150 g de chocolat blanc
  • 100 g de lait concentré sucré
  • Colorant alimentaire liquide orange (ou en gel)

 

Préparation :

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

Dans une casserole mettre le sucre, le sirop de glucose et l'eau puis porter le tout à ébullition jusqu'à 103°C.

Verser le tout sur le chocolat blanc et le lait concentré sucré.

Ajouter la gélatine ramollie et essorée ainsi que le colorant alimentaire orange. Bien mélanger avec une spatule.

Mixer avec un mixeur plongeant 3 à 4 minutes en gardant bien le pied immergé pour éviter de faire des bulles.

Glaçage

Faire redescendre le glaçage à 30 - 35°C. Pour  y parvenir plus vite j'ai plongé le cul du saladier dans de l'eau froide.

Récupérer les demi-sphères du congélateur, les démouler et les placer sur une grille ou autre support. 

Sortie du congélo

Verser le glaçage sur les demi-sphères. Ne pas hésiter à verser une 2ème couche. 

Nappage

Décorer avec des copeaux de noix de coco puis mettre les dômes au réfrigérateur pendant au moins 4 heures le temps qu'ils décongèlent tout doucement.

Récupérer le glaçage restant et le mettre dans une boître hermétique. Conserver au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.

 

Et maintenant on se régale !

 

Dôme 4

 

Dôme coupé