Bavarois abricot 2

 

                     Hier c'était l'anniversaire de mon homme alors, pour changer un peu des gâteaux au chocolat que je fais habituellement, j'ai opté pour cet entremet tout en couleur et en légèreté, au goût subtil d'abricot et de pistache

                      Cette recette est pour un moule de 20 cm de diamètre environ, soit 6 à 8 personnes (mais je dirai quand même plus 6).

 

La recette juste après : 

Lea Paci - Adolescente Pirate (Clip officiel)

 

  

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1ère étape : la Purée d'abricots

Ingrédients :

  • 500 g d'abricots
  • 240 g  de sucre en poudre (plus ou moins selon l'acidité des abricots)
  • Le jus d'1/2 citron

 

Préparation :

Laver, éponger, dénoyauter et couper les abricots en morceaux. 

Abricots découpés

Les mixer avec le sucre et le jus de citron jusqu'à obtenir une purée fine. Réserver.

Purée d'abricots

 

Cette purée servira pour les étapes 3 (Mousse à l'abricot) et 4 (Glaçage à l'abricot).

 

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2ème étape : la Génoise à la Pistache

 

Ingrédients :

  • 2 oeufs
  • 60 g de sucre en poudre
  • 60 g de farine
  • 1 càc de levure chimique
  • 40 g de poudre de pistaches torréfiées
  • 1 càc de pâte de pistache (ma recette  ici

  

Préparation :

Si, comme moi, vous ne trouvez que des pistaches émondées il faut alors les torréfier afin de faire ressortir leur goût. Pour cela : les faire revenir dans une poêle quelques minutes sans les brûler. 

Les mixer pour les réduire en poudre fine. Réserver.

Dans un saladier, fouetter les jaunes  d'oeufs avec le sucre en poudre.

Ajouter la farine, la levure, la poudre de pistache ainsi que la pâte de pistache. Vous obtenez un mélange assez compacte. 

Pâte compacte

Préchauffer le four à 180°C, chaleur brassée.

Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.

Les incorporer délicatement dans la préparation précédente à l'aide d'une spatule. 

Verser ce mélange sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé. 

Génoise avant four

Enfourner à four chaud pendant 10 min jusqu'à coloration et cuisson complète. 

Génoise sortie four

Laisser refroidir quelques minutes avant de décoller le papier.

Détailler la génoise selon la taille du cercle que l'on va utiliser soit pour moi 20 cm.

Retourner la génoise sur le plat de présentation et poser un cercle de 20 cm de diamètre dessus. 

Génoise sur plat

 

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 3ème étape : la Mousse à l'Abricot

 

Ingrédients pour la Mousse à l'abricot :

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 50 g de sucre
  • 5 cl de lait
  • 10 cl + 20 cl de crème liquide entière
  • 4 feuilles de gélatine (soit 8 g)
  • 300 g de purée d'abricots

 

Préparation

Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant environ 10 minutes.

Pendant ce temps préparer une crème anglaise comme suit :

  • Dans un saladier fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre.
  • Verser dessus le lait et 10 cl de crème liquide entière. Fouetter. 

    Crème

  • Transvaser ensuite dans une casserole et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que la préparation épaississe (soit à 82°C avec une sonde de cuisson) tout en fouettant.
  • Ajouter la gélatine, bien mélanger puis ajouter la purée d'abricots. Laisser refroidir et réserver. 

    Crème 2

  • Monter 20 cl de crème liquide entière en chantilly.
  • Quand la crème à l'abricot a bien refroidi, mélanger délicatement les deux préparations à l'aide d'une spatule.

Verser ensuite cette mousse à l'abricot sur la génoise à la pistache

Mousse à l'abricot

Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures ou filmer et réserver au congélateur pendant 1 heure.

 

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4ème étape : le Glaçage à l'Abricot

 

Ingrédients :

150 g de purée d'abricots

2 feuilles de gélatine

 

Préparation :

Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant environ 10 minutes.

Pendant ce temps passer à la passette la purée d'abricots.  On obtient ainsi un coulis d'abricots.

Dans une casserole moyenne faire chauffer le coulis d'abricots sans le faire bouillir. 

Coulis d'abricot


Ajouter la gélatine ramollie et essoréeBien mélanger. La gélatine doit avoir complètement fondue. 

 Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante durant quelques minutes.

Sortir le bavarois du réfrigérateur et verser enfin le coulis à l'abricot dessus en une très fine couche.

Laisser prendre au réfrigérateur 2 heures avant de démouler. Pour  faciliter le démoulage je passe la flamme d'un chalumeau sur le pourtour du cercle puis je fais glisser le cercle vers le haut.

Décorer selon vos envies avant de déguster. 

 

Voilà, maintenant il  n'y a plus qu'à déguster !!!

Bavarois abricot 1

 

Vue d'en haut

 

 Bavarois abricot

 

Part